大雨来得急去得也快

　　今天多云 明天开始气温逐渐回升

　　这几日，天气风云变换。前两天非常闷热，有人已经开了空调，昨天暴雨如注，不少朋友待在家里不敢出门。

　　这场雨有多大？打开气象相关的公众号，杭州范围内全是“黄色系”，这表明，大部分地区累计雨量都在25毫米以上，且以50毫米以上居多，余杭一些地方的雨量超过100毫米，用“倾盆大雨”来形容非常合适。

　　好在雨来得急，去得也快。根据杭州气象台，今天天气就会好转，以多云天气为主。不过，在冷空气扩散的影响下，预计今天杭城有4-5级北风、6级阵风，气温也会逐步下降，白天最高温度可能不足18℃，最低只有11℃。

　　明天开始放晴，最低温度12℃左右，最高21℃左右。之后几天气温逐渐回升，到周末，最高温度又将爬到29℃。这种天气变化很正常，就像湖州那句老话“吃了端午粽，还要冻三冻”，意思是哪怕到了五月，气温也会有反复，更别提现在才4月。

　　老实讲，今年算是热得比较早了。这几天，已经有很多人在朋友圈晒小龙虾了。作为一个“不令不食”的人，在我认知里，小龙虾一年最佳食用期限是6到9月，实在馋得想吃，那好歹也等到5月份。现在朋友圈晒的那些，真的是鲜虾吗？搜了一圈，看到几个权威的公众号，都发出了“十年小龙虾，今年启动最早”的消息。

　　什么情况？为什么今年这么早大家开始吃小龙虾了？不嫌瘦么？专业问题要请教专业人士，我们咨询了杭州做小龙虾比较有特色的几个地方。

　　因为今年天气热

　　小龙虾长得也快

　　周盛君是专业做虾的“你别走”黄龙店厨师长。听了我的问题，他很快给出答案：“今年天气热啊。”周大厨解释，小龙虾这样的生物，生长速度和气温息息相关。“你别走”的龙虾采购自湖北潜江，往年这个时候，小龙虾的苗是养下去了，但是因为天气冷，呆在塘里懒得动，对投下去的饲料也就懒得吃。今年气温明显偏高，小龙虾饲料吃得欢快，自然肉也就长得飞快。

　　往年，“你别走”总要在4月20日左右开始卖小龙虾，今年3月底就开始筹备，4月初即推出，比往年提前了快半个月。以往，5月中旬小龙虾才进入销售高峰，今年，周大厨明显感觉老黄历不够翻了。5月还没到，门口已经天天有人来排队了。

　　说起吃小龙虾，“望江门小龙虾”也是赫赫有名的地方。“四灶儿”在鼓楼和秋涛路各有一家店，算是把望江门里和门外的地儿都占好了。“四灶儿”从4月16日开始卖小龙虾，足足比去年提前了15天。他家的小龙虾是从江苏进的，老板祝平说，估计和小龙虾去年下半年价格飞涨、货源断档有关系，导致今年养小龙虾的人多了很多。虾苗多了，再加上天气又热，供货商老老早就来他这里卖小龙虾了。

　　现在上市的虾肥吗

　　至少可以打70分

　　这批“早产儿”品质如何？周盛君表示：“比起它最肥的时候，还有一点差距，但的确是到了可以吃的地步了，肉质明显好于往年同期。”祝平也说，如果最肥的时候可以打100分，那现在至少可以打到70分。

　　口说无凭，我打算亲自吃一趟。在“你别走”后厨看到的小龙虾，个头感觉相当饱满。周大厨解释，“你别走”龙虾同样分大小两档，但最小的没有低于20克的，大的45-60克的都有，有时进到了龙虾王，那个头是80克90克都打不住。

　　而四灶儿又是另一番景象，这里卖的小龙虾，有大量青龙。小龙虾根据壳的颜色，分青龙和红龙两种，同样分量一只小龙虾，青龙的壳明显要比红龙薄，这样煮起来更入味。因为青龙比红龙难养，所以市场上动不动会断货。祝平很有骨气地说，虽然青龙难养但口感好，所以他愿意进青龙。

　　各种口味都尝了一下

　　还吃到了有膏的虾头

　　看完了虾，当然要吃一下尝尝鲜。“你别走”的爆款是冰镇小龙虾。端上来，我先拆了钳子。不错，钳子里的肉鼓鼓的。小龙虾和湖蟹一样，钳子里都有肉，那说明身上的肉就饱满了。再拆头，啊，我看到了膏！这头里的膏和钳子里的肉一样，是小龙虾肥美的第二个特征。虽然各路专家一再科普，吃小龙虾最好不要吃头，但是我都打算吃小龙虾了，也不差吃个头了……

　　最后是拆身子，咬一口，肉质果然紧实鲜美，更令我惊艳的是口感，有浓郁而醇和的酒香，再加一点点芥末的提神，吃在口中，回味绵长。

　　赶快请教周大厨，这么逆天的口感是怎么做出来的？周大厨毫不藏私：“用绍兴黄酒、绍兴香糟卤、酱油、白酒再加芥末配成调料，小龙虾过油后，浸在调料里10-12小时。”

　　四灶儿做的小龙虾以十三香为主，然后根据客户个人需要，可以往里面添加黄瓜、土豆和年糕。我点了一份，端上来一看，也是有头。祝平解释，因为有膏，所以特意保留了头。拆了一只小龙虾，青龙的皮果然薄，导致肉非常入味。祝平说，贪多嚼不烂，其他口味他不打算多弄，安心把十三香做好就够了。在这里吃小龙虾，添加土豆免费，加其他的要收费。

　　今年的小龙虾价格比去年要高

　　最后，说下价格。今年小龙虾源头传来的消息，已经是涨声一片。3月13日，湖北潜江小龙虾开捕，价格比去年高出10%。

　　周盛君说，小龙虾每年的价格走势，呈现一个“深V”。每年刚上市的时候最贵，然后逐步走低。到了6月10日左右探底，这个所谓的“底部”只会维持一两天，然后迅速回升，慢慢又往高处走。

　　“你别走”的小龙虾，基本都是178元一份（大份），偶尔有几个品种提供138元小份。四灶儿同样分大小份，大份168元，小份88元。

　　不过这个价格变化，商家往往自己消化掉了，谁也不会根据价格变动把个菜单改来改去。对于喜欢自己烧来吃的DIY一族，倒是可以选在6月10日前后，在家里攒个小龙虾局。