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私房百年“谭家菜”
http://www.xsnet.cn    (发稿时间: 2007-2-28 16:55 )

  “谭家菜”,拥有“食界无口不夸谭”的美称,堪称饮食界一绝。以“三贵”——原料“稀贵”,客人“尊贵”,品味“高贵”著称。现在,谭家菜也跨过京城来到萧山国际酒店,这私房百年的“富贵”菜也再度揭开神秘的面纱,触动你的神经,挑起你久违的味蕾。

  三大烹调特色打造“官邸风味”

  “谭家菜”以广东风味为基础,博采各地菜色之长,成为一种独特的具有“官邸风味”的菜肴。与其他地方菜相比,有与众不同的三大特点:一是甜咸适中,南北皆宜;二是火候足,下料狠,菜肴软烂,易于消化,尤其适合老年人享用;三是讲究原汁原味,不使用味精等调味品。在用料上的最重要特点就是一个“精”字,对每一种烹调材料都要经过精挑细选,做到宁缺勿滥,只有这样才能保证菜肴的品质。

  “人类饮食文明,到此为一顶峰”

  “谭家菜”花色品种丰富,自成菜系,拿手绝技颇多,这是其百年不衰的原因,有佳肴三百余种,以烹制海味最为有名。驰名中外的燕翅席是谭家菜的代表作,仅鱼翅的做法就有十几种,用料讲究,极尽选、配、煨、靠、焖、炖、烧之能事,各具特色。曾有人吃了谭家菜的燕翅席后,发出过“人类饮食文明,到此为一顶峰”的赞叹。

  “谭家菜”中的山珍也是别具一格的,烹制细腻,风味突出,既是“谭家菜”名肴,也是高级补品。“谭家菜”除特别擅长做山珍海味等大菜外,对于各种素菜、甜菜、冷菜和点心也很拿手。“麻蓉包”更是一绝,这种点心皮白松软,馅甜面香,非常可口。

  萧山国际酒店迎来首家

  “谭家菜”的美味享誉海内外并深受国际友人的青睐,他们来到北京总会慕名点出北京饭店的谭家菜。尼克松、田中角荣等许多国家的元首和贵宾都品尝过谭家菜。此次谭家菜作为“浙江第一家”登陆到萧山国际酒店,使得萧山的“美食家”们皆有口福一品这绝顶美味,过足饕餮人生。

  据了解,萧山国际酒店斥巨资与北京饭店合作,成为全国目前特许经营谭家菜的四家饭店之一。期间,为了保证菜色的地道上品,北京饭店的专业大厨队伍已随着谭家菜一起“下江南”,为萧山食坛刮起一阵“贵气”的皇城风。据介绍,在情人节来临之时,国际酒店还在28楼国际璇宫推出“浓情国际玫瑰之约”的特别情人夜,让恩爱情侣享尽浪漫,尝尽美食。同时,在品尝美食之余还有更多惊喜的抽奖活动。

  目前,酒店的年夜饭及春节海鲜“大礼包”正在火热预定中,想尝下鲜的市民们,不妨赶着春节这时候,去国际酒店好好犒赏一下自己。链接:“谭家菜”:“谭家菜”为清朝末年文人官僚谭宗浚父子所创,是唯一流传保存下来的最典型的官邸士大夫菜,迄今已有百余年的历史。一般官僚人家都热衷于广置田产,惟独谭家父子依然刻意饮食,谭宗浚一生酷爱珍肴美味,热衷于在同僚中相互宴请,以满足口腹之欲。

  为提高烹饪技术,谭宗浚不惜重金礼聘京师名厨,在烹饪过程中互相补充、学习、借鉴。久而久之,“谭家菜”吸收了各派名厨之长,成功的将南方菜同北方菜结合在一起,且自成一派。当时在北京官府的圈子里以食“谭家菜”为荣,满朝上下均有口皆碑,在民间甚至还流传着“戏界无口不学谭(京剧艺术家谭鑫培);食界无口不夸谭(谭家菜)”的佳话。

  地址:萧山区文化路1号萧山国际酒店27楼    订餐电话:0571-82656777

  来源: 萧山日报   作者: 杨颖  编辑:王鹰
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