一只油墩儿:几代人的香酥记忆
巧食多源自民间,美味常藏于市井。藏于街头巷口的市井食档,看是冒不起眼,却最是人间烟火味。在河上镇徐同泰广场上,油墩儿这种好吃到烫嘴的市井美食,是不少萧山人记忆中最熟悉的味道。
一只油墩儿如何制成?先在铁皮模子里浇一层面粉糊打底,放上适量原先拌好的咸菜萝卜丝为馅,再浇上一层面粉糊封顶放到油锅里氽。等氽至外皮起壳色泽金黄后,一只外脆里嫩的油墩子就被捞起,沥油稍晾冷后即可食用了。
油墩儿色泽金黄,皮酥内柔,油香扑鼻。吃油墩儿从来等不及放凉,一边呼哧呼哧吹气,一边迫不及待地大快朵颐,把油香和滚烫一齐吞下才叫满足。
没客人的时候,摊主们就会闲适地坐在摊前,或是和边上的邻居闲话家长里短,或是眯着眼喝口茶打个盹,和这条历史悠久的老街的大多数店主一样,享受着慢悠悠的市井生活。
“现在做油墩儿的店越来越少了,制作油墩的手艺有些复杂,制作的成本也在不断上涨,会做的人也都慢慢变老了。”摊主阿婆低下头,语气中似乎带着些惋惜。“经常会有宁围、新街的人特地赶来买几个走,不少人都心心念念着这一口好味道。”
城市生活纷纭万变,希望这些曾活跃在我们记忆中的美食在城市角落永远有一席之地,散发出当地独特的味觉记忆,带着温馨的回忆永远留存下去。
来源:萧山网 作者:记者 童潇潇 编辑:童潇潇
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