清明节临近,清明粿便端上了萧山人的饭桌。它外披春绿、内裹香甜,以软糯可口之滋味从一众糕点中脱颖而出,引得无数吃货垂涎三尺。
正是草长莺飞的时节,吃一个绿油油、软糯糯的清明粿,把春天的甘甜吃进嘴里,对于萧山人来说不仅是一种春天的仪式,更是家的味道。让我们一起走进蜀山街道章潘桥村村民徐卫萍家里,看看传统的清明粿是如何制作的。
小小点心 唤醒春日味觉与记忆
一个地道的清明粿如何制成?将艾草汆熟捣烂后,再与水磨糯米粉搅匀拌和,直到面团柔软均匀。再将面团抟成半个拳头大的圆团,往里面加入各种甜、咸馅料,捏成不同形状,上锅蒸制15分钟,一个个绿油油、圆鼓鼓、软糯糯的清明粿便热气腾腾地出炉了。
传统清明粿有甜、咸两种口味。甜口内裹自制的豆沙馅、芝麻馅,细腻顺滑之余,保留了豆沙、芝麻本身的香,软糯香甜有嚼劲;咸口内裹咸菜、瘦肉、豆腐干和笋丁,一口下去,脆的糯的,咸的鲜的,一应俱全。
代代相传 传承经典老底子味道
一双巧手,一门手艺;一种味道,百年传承。
徐卫萍的母亲,今年71岁的金凤花裹起馅料来依旧得心应手。咸的清明粿捏成月牙型、甜的就捏成圆型和三角形,做出的果型褶皱匀称,翠绿美观。
祖辈用过的古色模具,她都一一珍藏。“这是我奶奶辈一代代传下来的,专门用于制作清印糕。做清明粿这门手艺也一代又一代传下来,到现在也有一百多年历史了。”金凤花说。
如今,金凤花早已将这份老手艺传给了自己的女儿和孙女。一家三代围坐在桌边包着清明粿,有说有笑,其乐融融。徐卫萍表示,自己手工制作的清明粿总有一种原汁原味的老底子味道,无法被取代,她也会坚持将这份手艺一代代传下去。
一粿入口,三春不忘。老味道不仅是舌尖的感触,更是家的温暖和亲情的传承。这一口软糯,是家的味道,时间的味道,故乡的味道和传承的味道。
梨花风起正清明,人间四月吃艾果。把春天的甘甜吃进嘴里,把世间的柔软揉进心底,今年,你吃上清明粿了吗?