所前镇科协开展炒茶技术科普培训
近日,萧山区茶文化研究会、萧山区农业农村局、萧山区所前镇人民政府、萧山区所前镇科协联合举办炒茶技术比赛(培训)。
以赛促学,每位选手各自使用带温控的手工炒锅,待锅内的温度渐渐升高,大家首先不约而同地用手测试锅内的温度,然后撒入专用茶油,从锅底开始打着圈涂抹。当温度达到100℃左右时,各位炒茶能手依据经验将不同数量的茶青叶倒入锅内,开始了第一锅的炒制。不一会儿,鲜叶在锅底翻滚,在手中飞舞。抖、搭、拓、捺、扣……他们熟练地运用炒茶的“十大手法”,完成杀青、揉捻、理条等炒制步骤。在炒茶能手的手中,茶叶不时地被翻炒、抖动,原本青翠的茶青渐渐变干、逐渐扁平。历经多道工序,一锅又一锅手工炒制的茶叶新鲜出炉。70多岁的李师傅炒茶已近40年了,可以说手工炒茶是他最擅长的事情了。李师傅说,炒制一锅茶叶大约需要大半个小时,而炒出一锅好茶的诀窍在于对温度的掌控和力道的拿捏。温度过高,炒出来的茶叶会变焦;温度过低,茶叶又会发红……本次活动不仅展示了选手们炒茶技艺的精湛,更为炒茶能手们搭建了一个互相切磋和交流的平台。
来源: 作者:记者 来陈华 通讯员 黄忠平 编辑:来陈华
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2021
03-17
14:24