藏味方寸间,这一口老底子的味道让许多萧山人念念不忘
新街街道长山农贸市场内有一家惠立蒸糕,专做老底子的各种糕点。很多市民都会特意来这里,买几块方糕或者荷花糕带回去,因为这里的糕点还能吃到小时候的味道。
传统方糕,寓意步步高升。“糕”与“高”谐音,寓意在新的一年里平安吉祥,日子也像芝麻开花——节节高。
制作小方糕的工具有糕模、底板、刮尺三样,糕模是一块正方形的模具,纵横各为三行,等分隔成了一个个方格,一个个小方格就是小方糕的窝。底板是一块完整的方板,上面雕刻着寓意吉祥的文字或花卉的图案。
咬上一口刚出锅的方糕,米粉细糯柔软,绵滑弹牙,馅芯甜糯美味,芳香四溢。纯手工制作的方糕本身并没有特别浓郁的味道,老少皆宜,好吃耐饿又价廉。除了在萧山本地广受欢迎,这一口滋味也吸引了上海、绍兴、建德等地的人慕名而来。
一块方方正正的糕点,一家朴实无华的糕点铺,一份坚守了七八十年的手艺。丁氏子孙传承着老一辈的手艺,所做的糕点在新街乃至萧山闻名。
丁惠玲告诉记者,她做糕点的手艺是从爷爷那辈传下来的,她爸爸也是很早开始就爷爷打下手做各类糕点,一做就是几十年,“做糕点是个体力活,我从19岁开始一直做到现在。忙的时候几乎没什么时间睡觉,凌晨两三点起来开始制糕、蒸糕,蒸完一锅紧接着又蒸一锅,一直做到下午四五点。”
推陈出新,美味翻倍。桂花、豆沙、红糖、芝麻……这些新奇的口味让传统方糕得到了更多人的喜爱。也正是因为不断推陈出新的口味,给传统方糕带来了新生,始终保持着生命力。除了方糕,丁惠玲还做荷花糕、寿桃、喜糕、艾草青团等传统老手艺。
现在一边靠门店生意,一边靠着在电商平台推广,丁惠玲有了不少订单和回头客。她说,做生意就要一路走、一路看,传统糕点在口感和销售上也要不断做出新的花样。在她的一张张大卡纸上,写满了订单和日期,受欢迎程度一目了然。
来源:萧山网 记者:童潇潇 编辑:童潇潇
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2021
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