首批市级餐饮食品安全示范店公布 我区35家单位获评
更新时间：2018年3月13日 16:39 内容来源：萧山政府网
1月10日下午，杭州家乡园度假酒店有限公司创始人沈爱琴，从区市场监管局相关负责人手中接过了一块金光闪闪的牌子，满脸笑容的她立马叫工作人员把它挂到了酒店大堂显眼处。“这既是一种荣幸，也是一种鞭策，今后酒店将以此为动力，更加重视酒店食品安全管理，更加配得上这块牌子，对得起消费者。”沈爱琴动情地说。
这块牌子是杭州市市场监督管理局首次制作并颁布，上面印有硕大的红字——“2017年度餐饮食品安全示范店”。而杭州家乡园度假酒店正是市局首批授予的我区35家获评单位之一，起到了萧山餐饮食品安全示范引领和榜样带动的作用。
根据浙江省“放心消费在浙江”、杭州市为民办实事工程以及萧山区创建浙江省食品安全区要求，2017年3月，杭州市场监管局启动该项创建工作，萧山积极响应并部署。据了解，在我区获评的35家餐饮食品安全示范店中，包括22家餐饮服务店以及13家学校食堂。
以标杆带动发展
沈爱琴所说的荣幸，在萧山餐饮行业看来，已经算是极高的荣誉，并且不是偶然的幸运，而是长期的积累。
走进家乡园的后厨，地方虽小，装修也略显简单，但无不体现出干净之美，厨房地面和墙壁毫无水渍，各类厨房工具摆放有序，厨师及后厨工作人员佩戴齐全，仓库调料品等摆放整齐……身处其中给人一种赏心悦目的感觉。
这家有着20年发展历史的萧山本土老店，从2008年便引进了酒店餐饮“六常”管理法，即常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育。据沈爱琴说，他们家是我区首家引进该管理办法的餐饮企业，并一直沿用至今。
像这样的标杆式餐饮单位不止这一家。比如杭州雷迪森铂丽大饭店、金马饭点等首批获评餐饮店，均运用了类似高效的餐饮管理方法，餐饮卫生和消费者满意度均走在全区前列。“此次获评的35家餐饮单位可以说是萧山食品安全管理行业典范，代表了萧山高度和水准。”区市场监管局相关负责人对此高度赞扬，并希望我区其他餐饮单位能以此为榜样，加强管理，提升水平，为打造浙江省食品安全区贡献力量。
“五可阳光餐饮”建设并不难
“标杆”并非可望不可及，有时，只要踮一踮脚，或许就能够到。
据区市场监管局介绍，此次创建是以我区餐饮集聚区为重点，以“五可阳光餐饮”建设为抓手，借此着力督促餐饮单位规范提升，打造一批餐饮食品安全放心示范店。
创建标准可以概括为“三净四无五可”。“三净”指厨房、环境、餐具干净，后厨和就餐环境要求每日进行归类整理，确保整洁干净；配备与餐饮消费数量相适应的消毒保洁设施设备，鼓励有条件的餐饮综合体采用集中清洗消毒方式供应餐饮具。
“四无”指食材仓库定期清理，无过期食品；食品添加剂实行“五专”管理，无违法添加和非法添加；严守社会道德底线，无回收食品加工销售；定期开展食品安全知识培训，养成良好的食品安全操作习惯，无违规操作。
“五可”指以阳光厨房为基础，创建“后厨操作可视、企业管理可量、食材来源可溯、诚信承诺可查、群众感受可评”的五可阳光餐饮工程。
“这些大类标准并不难，只要相关餐饮服务单位有心、上心、用心，就一定能达到，并可在这过程中赢得更多消费者的青睐。”区市场监管局相关负责人表示。
事实上，餐饮单位加强食品安全管理是多赢之果，不仅可使员工拥有良好的工作环境，提高工作效率；消费者能获得舒适卫生的就餐环境，提升安全感与信任感；更有利于餐饮服务单位整合资源，提升品质，展现更优更美的服务形象。
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作者： 编辑：李莎