捉谣记丨吃香椿会中毒、致癌?
更新时间:2020年4月28日 9:21 内容来源:
阳春4月,正是一年中的大好时光。在这个季节,有一种吃货们期盼已久的食材终于成熟了,它就是香椿。
“香椿中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐,食用不当可引起中毒,严重的会增加患癌症的风险。”每年一到吃香椿的季节,一些传言就流传开来,尤其是在家庭群里“占有一席之地”,引发不少爱香椿人士的担忧。
吃香椿会中毒、致癌?对此,中国农业科学院深圳农业基因组研究所科研人员何宇涵表示,香椿确实含有一定量的亚硝酸盐,但不等于会致癌,亚硝酸盐广泛存在于自然界,很多植物在生长过程中通过吸收土壤中的氮元素转化为硝酸盐和亚硝酸盐,所以,很多蔬菜中都会存在一定量的亚硝酸盐。
“日常生活中我们食用的是‘香椿芽’,随着香椿的生长,亚硝酸盐含量也会逐渐增加,而我们所吃的‘香椿芽’是亚硝酸盐含量最低的时期,同时亚硝酸盐在体内的代谢比较快,只要摄入量不超过国际标准每日允许摄入的含量,对于身体的影响并无太大影响。”何宇涵说。
世界卫生组织和联合国粮农组织制定的亚硝酸盐每日允许摄入量是0.13毫克/每千克体重。一个体重为60千克的成年人,如果想吃香椿吃到亚硝酸盐中毒,至少需要吃1.6千克左右的香椿。
何宇涵介绍了香椿的安全吃法:“首先选择幼嫩的‘香椿芽’,其次要焯水后再食用,如量比较多可以焯水后分装冷冻,尽量半个月内食用完。对于喜欢吃腌香椿的朋友,建议腌制20天后再食用,可降低亚硝酸盐的含量。”
新鲜香椿芽还是可以放心吃的,但需要提醒的是,部分人群可能本身就对香椿过敏,过敏的严重程度是受自身对香椿敏感程度而确定的,有些人群食用香椿过敏后还会出现呼吸道水肿,常有呼吸困难、头晕眼花等情况出现,严重的甚至会出现窒息的情况,因此严重过敏者需要及时就医。所以,建议过敏体质者或者健康人群在身体抵抗力差、身体不适的时候,应少吃或不吃香椿,避免引起过敏症状。
作者: 编辑:旷野